Un estudi d'aquesta organització de consumidors conclou, que vendre tot el peix en safates, pot suposar importants sobrecostos en els casos de l'orada i el llobarro, menors en peixos de major grandària. 

La tendència a substituir el servei de pescateria en el supermercat pel de la venda de peix fresc ja envasat avança en moltes cadenes de supermercats. Un estudi de l'Organització de Consumidors i Usuaris (OCU), realitzat en 10 cadenes de supermercats espanyoles, analitza aquest nou model i, estima, que el peix fresc que s'embene ja envasat pot ser fins a un 30% més car que el mateix producte adquirit en pescateria si es tracta de varietats més xicotetes, netes i filetejades especialment. No obstant això, si es tracta de peix de major grandària, com els talls de lluç i salmó, els sobrecostos serien 'marginals'. 

Sobrecostos del peix xicotet envasat

Aquesta associació de consumidors ha adoptat com a referència per a realitzar aquesta comparació el percentatge comestible (ja eviscerat, sense cap i espina) que estableix la Fundació Espanyola de Nutrició, i que representa entre el 55% i el 80%, segons les espècies. L'OCU explica que, si bé el sobrepreu mitjà que estimen per al peix envasat xicotet, net i filetejat com són els casos de l'orada i el llobarro, és del 30%, les quantitats són menors en altres casos. 

Els experts de l'OCU apunten també que les preparacions més simples com el peix sol eviscerat o obert, així com quan el peix és de major grandària com els talls de lluç i salmó, tenen un sobrecost més marginal. Asseguren que en els casos anteriors al consumidor no li val la pena fer cua si la peça que cerca s'embene ja envasada. Fonts del sector, consultades per aquest mitjà, recorden que operacions com les de filetejar i envasar tenen els seus costos per al supermercat.

Avantatges i desavantatges del model 

El president de la Federació Nacional d'Associacions Provincials d'Empresaris Detallistes de Peixos i Productes Congelats (FEDEPESCA), Francisco Abad, defensa en La Informació Econòmica 'la frescor i varietat del producte' que ofereixen les pescateries tradicionals així com la llibertat d'elecció. 'Tenim taulells amb 30, 40 o 50 productes per taulell', apunta el representant de FEDEPESCA. Abad també recorda que filetegen i empaqueten el producte per a oferir-li'l al consumidor final de la manera que vol i assegura que mai el repercuteixen en el client final. 

L'Organització de Consumidors i Usuaris (OCU), autora de l'estudi, sosté que la substitució del servei de pescateria en favor de la venda de peix ja envasat és un model que es presenta com una millora d'eficiència, gestió de l'espai i de l'organització del personal per part de les grans cadenes de supermercats. No obstant això, en l'OCU no oculten que aquest model suposa 'una transformació profunda de la relació entre el consumidor i un dels aliments bàsics de la dieta'. A més d'aportar major comoditat i agilitzar les compres. 

Trucs per a cuidar la teua economia domèstica cada setmana. Subscriu-te i rep tots els dimecres, de la mà del nostre redactor cap, Héctor M. Garrit, les claus que afecten la teua butxaca i consells pràctics per a estalviar un ‘piquito’ cada mes.

Estic d'acord amb la política de privacitat

L'OCU abunda que la desaparició del taulell de pescateria 'redueix la capacitat del consumidor per a triar, personalitzar i rebre assessorament especialitzat'. És a dir, no sols és un punt per a despatxar productes de la mar, sinó també és un punt d'informació al consumidor que pot personalitzar allò que vol comprar i controlar d'una forma més directa el que posa en el carret de la compra. Per a aquesta organització de consumidors, el model impedeix que el consumidor puga comprovar la frescor real del peix que s'està venent, bé a través de la lluentor dels ulls o bé del color de les gales. 

Empobriment de l'assortiment? 

A més, des de l'OCU, apunten cap a la 'estandardització' de l'assortiment i 'una pèrdua de la diversitat' o un empobriment de l'oferta, ja que impedirà l'entrada del peix menys habitual que s'introdueix, de tant en tant, en les llotges o que té uns preus més variables. El motiu és que es prevaldria la logística enfront d'altres variables com la proximitat i la temporalitat. En l'organització de consumidors també parlen de 'impacte ambiental' i apunten cap a un increment en l'ús d'envasos, la qual cosa pensen que contradiu les expectatives creixents de sostenibilitat dels consumidors i amenaça els objectius europeus de plàstics d'un sol ús. 

El cas de Mercadona i la seua nova 'Botiga 9'

Mercadona, líder de mercat a Espanya, ha sigut l'última gran cadena de supermercat a fer el pas d'incorporar-ho a les novetats del seu nou model d'establiment 'Botiga 9', amb el qual passarà d'una organització per negocis (pescateria, carnisseria, congelats ...) a una altra per processos (refrigerats, congelats, frescos, obrador...). Un nou esquema que preveu incorporar enguany a 59 centres de venda. Per a avançar en l'adopció del nou model d'establiment, el grup distribuïdor presidit per Juan Roig invertirà fins a 3.700 milions d'euros en els dos mercats en què és present, Espanya i Portugal, fins a 2030.

Consulta la notícia original ACI